無煙燒烤模式的明火燒烤需要注意哪些事項(xiàng)？

來源：京建鵬達(dá)燒烤設(shè)備網(wǎng) 燒烤我們都很喜歡吃的，尤其到了夏天的時(shí)候，曾經(jīng)的夏天到了的時(shí)候路邊燒烤攤幾乎都是客滿的狀態(tài)，雖然很多人都喜歡吃燒烤，但是對(duì)燒烤過程的技術(shù)和燒烤知識(shí)懂的朋友并不多的。其實(shí)燒烤最常用的是明火燒烤。明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。

調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響到就餐環(huán)境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，還有煙香和焦香的風(fēng)味。

需要明火烤的時(shí)候又分為三種：

1.明烤：將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口自動(dòng)燒烤爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為*烤、炙子烤和串烤三種，是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈*好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。

炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

2.泥烤：將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時(shí)火不可過大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤：竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實(shí)用，富有情趣，但野外燒烤時(shí)，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂極生悲。

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