2022年開無煙燒烤店賺錢還是火鍋店賺錢？

近些年，火鍋外賣突然興起，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年重慶火鍋外賣整體增長150%以上，外賣合作頭部商家增長500%以上，不少大牌火鍋都加入了火鍋外賣這一大家庭。看火鍋外賣如此火熱，不小小微企業(yè)、個(gè)體商戶都躍躍欲試，他們認(rèn)為火鍋外賣的操作邏輯簡單，無非就是賣食材、底料、蘸料而已，那事實(shí)上真的有這么簡單么？京建鵬達(dá)燒烤設(shè)備網(wǎng)不妨告訴你做火鍋外賣你將要面臨的考驗(yàn)。

定價(jià)是個(gè)難題

火鍋外賣屬于線上產(chǎn)業(yè)，雖然你可以從外部采購到蘸料、底料、食材，但定價(jià)邏輯與實(shí)體店有很大不同，消費(fèi)者在選擇時(shí)往往會(huì)在外賣APP上反復(fù)比價(jià)，你想以實(shí)體店的價(jià)格賣出菜品那基本是不可能的。此外，現(xiàn)如今社區(qū)買菜APP的流行很大程度上地能代替火鍋食材，像某些平臺(tái)甚至還提供洗、切、拼一站式食材處理，價(jià)格也相當(dāng)實(shí)惠，這一點(diǎn)對(duì)于單打獨(dú)斗的火鍋外賣創(chuàng)業(yè)者來說非常不利。

火鍋外賣的利潤其實(shí)很低

在火鍋店吃火鍋的時(shí)候，當(dāng)一群人吃嗨或不夠吃的時(shí)候就會(huì)“加菜”，緊接著服務(wù)員就會(huì)把菜給呈上去。而在火鍋外賣中，遇到吃嗨了或不夠吃的情況消費(fèi)者一般是不會(huì)再點(diǎn)外賣了，因?yàn)閺呐洳说脚渌停瑫r(shí)間普遍都要1—2小時(shí)，他們等得了這么長時(shí)間么？頂多會(huì)叫人跑去樓下菜場(chǎng)、超市解決。此外，在火鍋店中，消費(fèi)者會(huì)點(diǎn)很多酒水，但吃火鍋外賣，消費(fèi)者一般都是自備酒水，除非你家火鍋外賣的酒水真的很有特色才會(huì)嘗試購買。菜品價(jià)格低、不會(huì)復(fù)購以及沒酒水收入，這些很大程度上了壓縮了火鍋外賣的利潤。

需要強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐

既然火鍋外賣利潤低為什么巨頭又要做火鍋外賣呢？其實(shí)是想借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)進(jìn)軍生鮮電商領(lǐng)域。巨頭品牌的食材達(dá)上千種，產(chǎn)品有上百種，與其說是在外賣間的競爭，倒不如說是供應(yīng)鏈的對(duì)決，產(chǎn)品多了之后可用拼盤形式增加溢價(jià)可能性。當(dāng)品牌擁有足夠強(qiáng)大的實(shí)力、口碑和影響力之后，消費(fèi)者都會(huì)向它傾斜，做到想在家里吃火鍋都會(huì)想到它，那之后自然會(huì)創(chuàng)造更多的收益。其實(shí)想做火鍋外賣的朋友 應(yīng)該考慮的是自己是否具備強(qiáng)大的線下渠道優(yōu)勢(shì)，有沒有和大牌抗衡的勇氣，有沒有自己的特色（如高性價(jià)比、產(chǎn)品新鮮、一條龍服務(wù)等），如果沒有，那火鍋外賣其實(shí)是很難做大做強(qiáng)的。

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