室內無煙燒烤使用的木炭選擇知識

來源：網絡（京建鵬達燒烤設備網整理發布www.humanism.com.cn）喜歡吃燒烤的朋友都明白，其實要說好吃的燒烤，還是說使用木炭燒烤的比較好吃。要想吃到美味的燒烤，食材和燒烤方法固然重要，然而燒烤燃料的選擇也是非常重要的因素。而且燃料的最好選擇還是木炭，盡量不要用化學碳，炭烤食物的特殊風味來自與木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好的木炭是享受美味的基礎。

質量好的木炭一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選擇樹枝部分，不要選擇整塊莖，否則不易點燃。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等到燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤。木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄黑弄臟。不同品種的木炭有不同的特性，關鍵要看您要烤的食材，因為不同種類的木炭熱值不同，所以烤出來的食物口感也會有很大差異。給您的建議：

如果是烤肉類食品，最好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等，如果您是烤好后給客人端去，那哪種都可以，如果客人自己烤，最好使用不蹦火的果木炭（蘋果木木炭），防止火星燒壞客人的衣服。

如果是烤鴨，可以使用機制木炭，機制木炭最大的好處是燃燒時間較長，比較適合長時間烤制食品，例如制作烤鴨，缺點是現在不良商家在生產過程中加入很多添加劑對人體可能有害，還有就是如果技術不過關會導致不落灰，影響熱量散出。

烤蔬菜，烤蔬菜也可以使用果木炭，熱量較小容易掌握，且水分流失較少，口感較好。給個參考：目前果木炭價格每斤1元左右，柞木炭每斤2.5元左右，機制炭每斤1.9元，荔枝木炭也要每斤2元左右，看哪種適合自己吧。

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