疫情當下火鍋或者燒烤相關的餐飲迎來哪些機會？

疫情反復肆虐的近三年來，諸多火鍋店迎來挑戰，有些門店倒閉關門，有些門店恢復經營。其中“挺過來”的火鍋店多半都進行了思維轉變，采取了保現金流、上外賣、降低增效等“自救”方式，在“重壓”之下火鍋行業似乎迎來了新的機遇，很多專業人士都認為2022年才是火鍋行業真正意義上的“洗牌”，那么2022年火鍋行業都會迎來哪些新機遇呢？

外賣、社區團購興起

兩年前面對疫情措手不及，而現在很多火鍋店就能找到對應預案，其中外賣和社區團購就是較好的止損方式。只要具備穩定的供應鏈就可長期開團或上架到外賣平臺，讓消費者原本在門店才能吃到的菜品變成團購、外賣產品，并且有些火鍋品牌還會借著這個機會上新、試水，即便有疫情依舊能順勢就把新產品推出來。而讓消費者“入團”較為簡單的方式是直接把社區團購的鏈接發到了業主群中，方式雖然“復古”，但著實有效。

多渠道布店

諸多加盟品牌在經過疫情之后其新門店的落地不僅僅在商業圈、購物中心、寫字樓、美食街，而是進行多渠道布店，如社區店、校園店、交通樞紐中心等，關鍵一點是會在不同場景渠道中做不同類型的門店，如社區店，其裝修就沒有商業圈門店那樣豪華，遵循極簡，主打高性價比，而校園店，它在裝修上就遵循清新、年輕化，菜品售價也比商業圈稍低；部分有資本的火鍋品牌甚至還將門店開到了淘寶上，售賣火鍋底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火鍋品牌的抗風險能力。

結構輕量化

受疫情影響，節約成本是創業者的頭等大事，于是近兩年，很多火鍋店都在不斷地優化供應鏈、菜單、產品生產，遵循用人少、效率高的原則，進行設備智能化、產品集中化改革，能用機械代替的工作盡量不用人工，火熱的菜品保留，表現差的菜品淘汰，降低總成本，優化加盟成本結構和上下游關系。

建立多維度餐飲形態

在疫情之前，堂食是火鍋行業的主要運營模式，讓消費者到店前和到店后進行品牌綁定，疫情之后消費者的消費習慣和心理都發生了變化，火鍋也在順應多場景需求。部分火鍋店研發出的產品往往具備多個形態，包含成品、半成品、零售形態，滿足堂食、外帶、外賣等多種場景，讓顧客無論在任何渠道都能買到該火鍋品牌的這一產品，這一突破地區限制的菜品形式能為火鍋店帶來巨大的收益。

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